תושבי פורטו מכונים "פורטואנסים" (מילולית: שייך לעיר פורטו בפורטוגל, או למחוז בעל אותו השם), אך הם ידועים יותר בכינוי "טריפיירוס" (בתרגום חופשי: "אוכלי קיבה"), אשר דבק בהם לפני מאות שנים, בתקופת הגילויים הגדולים, במאות ה-15 וה-16.
באותה תקופה הייתה לפורטו חשיבות עצומה באספקת ספינות למשלחות ימיות, במיוחד כאשר המלך ז'ואאו הראשון והמלך הנריקה ארגנו בחשאי את ההשתלטות על סאוטה (1415). הסיפור מספר כי כאשר הספינות יצאו מנמל פורטו להפלגה, הן היו נושאות לעתים קרובות סחורות יקרות ערך כמו תבלינים, זהב וכדומה. כדי להבטיח את יציבות הספינות ולמקסם את שטח המטען, מהבשר המשומר שנשלח למסעות כצידה למלחים, הוציאו את החלקים הפחות נחשקים, כמו הקיבה והמעיים.
תושבי פורטו, הידועים בחוסנם ובתושייתם, כמו גם בעוניים, הזדרזו לצרף את חלקי הבשר המיותמים לתפריט שלהם, ופיתחו מתכונים שונים לבישול והכנת הקיבה והמעיים, שהפכו למרכיב מרכזי בתזונה שלהם, מכיוון שהיה מקור זול וזמין לחלבון.
ברבות הזמן החלו לכנות את תושבי פורטו בחיבה "טריפיירוס", והכינוי, אשר שרד משך מאות שנים, היה למקור לגאווה עבור תושבי פורטו, כינוי המשקף את זהותם ההיסטורית ואת המסורות הקולינריות שלהם. למעשה, המנה "Tripas à Moda do Porto" (קיבה בסגנון פורטו) נותרה מומחיות מקומית אהובה, המציגה את המורשת הקולינרית העשירה של העיר.
