פרנססיניה, (שפירושו "צרפתייה קטנה") היא אייקון קולינרי שהפך לשם נרדף לעיר פורטו. מקורו בסוף שנות ה-50, הכריך הנדיב הזה הוא עדות למזיגה של הטעמים והתרבויות שמהווים את המטבח הפורטוגלי המודרני.
האגדה מספרת שהפרנססיניה נוצרה בהשראת ה"קרוק-מסייה" הצרפתי, שעבר שינוים טעימים כשהגיע לחופי פורטוגל. הכריך מורכב בדרך כלל משכבות-שכבות של בשרים מבושלים ומעושנים, בעיקר מבשר חזיר, ונקניק טרי, דחוק בין פרוסות לחם. לאחר מכן, הכריך מכוסה בשכבה נדיבה של גבינה מותכת ומוטבע ברוטב פיקנטי על בסיס עגבניות ובירה. גם ביצת-עין מטוגנת מעל היא תוספת נפוצה, וכל זה מוגש עם צ'יפס.
מנת הפרנססיניה פופולרית מאוד בפורטו, בשל שילוב הטעמים המשביע והיכולת של הכריך לחמם את הנשמה ואת הבטן בערבי צפון פורטוגל הקרירים. המנה הפכה מהר מאוד לשליטה בבתי האוכל בעיר, וכל מוסד מציע טוויסט ייחודי משלו למתכון הקלאסי.
מעבר לחיבה אליו כי הוא פשוט וטעים, לכריך פרנססיניה יש מקום מיוחד בלבם של המקומיים בפורטו. היא מגלמת את רוח החוסן והיצירתיות של העיר, המשקפת את ההיסטוריה שלה כעיר נמל שוקקת שאליה מתכנסות השפעות מרחבי העולם.
כיום, הפרנסיסיניה נחשבת מנה שחובה לנסות אם מבקרים בפורטו, ומושכת את חובבי האוכל לבוא ולנסות את המנה ולטעום את טעמיה העשירים. הכריך אפילו זכה להכרה בינלאומית, וזכה למקום ברשימות של מנות חובה למטיילים החוקרים את פורטוגל.
יותר מסתם כריך, הפרנססיניה היא יצוג של המארג העשיר של המורשת הקולינרית הפורטוגלית ושל התרבות התוססת של פורטו. הפופולריות המתמשכת שלה מעידה על המשיכה שלה ועל מעמדה כסמל אהוב של היכולות הקולינריות של העיר.
המקומות המפורסמים ביותר בפורטו לנסות פרנססיניה הם:
- קפה סנטיאגו (R. de Passos Manuel / Praça dos Poveiros)
- Capa Negra II (R. do Campo Alegre)
- Cufra (Av. da Boavista)
אבל אם תרצו להתרחק מהמיינסטרים, ומקהל התיירים, תוכלו לבחור לבקר במקומות הבאים:
- טברנה יוקו (R. de Costa Cabral)
- אפונסו (R. da Torrinha)
- Cervejaria Brasão (מיקומים מרובים)
- בופה פאש – (R. Santa Catarina)
- קפה אביז (R. de Avis)
